L’elenco che presentiamo non vuole essere una guida all’acquisto ma solo un aiuto per segnalare dove trovare persone esperte e preparate che sanno selezionare e servire i prodotti alimentari di specialità, quelli ‘premium’. Prodotti che un tempo erano venduti in diversi negozi tradizionali specializzati in modo verticale mentre oggi il dettaglio, il ‘normal trade’ si è specializzato in modo orizzontale. Specialità alimentari oggi si vendono dappertutto anche nelle farmacie e sulle bancarelle degli ambulanti, nei negozi organizzati a catena e soprattutto in molte salumerie, gastronomie, macellerie, panetterie, enoteche, drogherie. Un mondo questo in continua evoluzione con punti vendita che diventano anche locali polifunzionali come lounge bar, street food, cantine… dove avviene anche la somministrazione e la preparazione di specialità da consumare sul posto o consegnate a casa. Molti hanno siti web per vendere direttamente e spedire i prodotti, in Italia e all’estero. La differenza, il filtro e la selezione viene fatta ancora dalle persone, dalla loro professionalità, impegno e passione per selezionare cose buone e dal servizio che viene offerto. Sono le persone che fanno la differenza poi vengono i prodotti di marca, quelli premium.
Per stendere la lista dei negozi dove trovare i prodotti di qualità premium e i professionisti in grado di spiegarveli e instaurare un rapporto di fiducia siamo partiti dal libro ‘Il Gastronomo’ scritto da Emilio Mazzi e da Luigi Veronelli nel 1993 e poi abbiamo svolto una ricerca intervistando gli addetti ai lavori. L’elenco completo è pubblicato in appendice al libro Gusto di Food Editore in distribuzione nelle librerie italiane e venduto on line a 29 euro. L’elenco comprende circa 600 negozi divisi per regione e città e corredati di indirizzo e numero telefonico. Qui di seguito pubblichiamo quelli di Milano e di Roma.
MILANO: Bonardi, Eataly, Eat’s, D’urso, Il Nuovo Principe, Il Salumaio, Masseroni, Noberasco 1908, Parini, Peck, Pregiati Carni Piemontesi, Raimondi Davide, Rossi e Grassi
ROMA: Angelo Feroci, Antichi Sapori, Bottega Liberati, Bulzoni, Castroni, Cerasari, Conte Laura, De Carolis, Eataly, Ercoli, Feroci, Francesco, Franchi, F.lli Ciavatta, Kitchen, Il Piccolo, L’Angolo delle Bontà, La Fromagerie, La Sorgente dell’Alimentazione, La Tradizione, Le Delizie Alimentari, Paciotti, Piero Costantini, Ricci, Roscioli, Ruggeri, Sapori & Dintorni, Severini, Volpetti.
Quali sono le migliori società specializzate per fornire prodotti premium alla ristorazione e ai rivenditori? Ne segnaliamo 4: longino.it, jolandadecolo.it, realgroupsrl.it e selectaspa.it.
Alcuni siti gourmet dove acquistare on line prodotti premium sono: cassandra.it, coccole.it, oliocanelli.com, palatifini.it, peck.it e surbit.it. Una selezione dei migliori cash & carry e grossisti che vendono prodotti di alta qualità alla ristorazione e al dettaglio sono: Alta Sfera Alco Rovato, Ergon Sicilia, Cannillo, Arca Rimini, Gruppo Isa, Multicash, Multicedi, Panta Market, Sidal Zona Market, Moderna.