L’IVSI stila il Manifesto dei valori dei salumi

Salumi
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Sette principi raccontano passato, presente e futuro del comparto e si pongono come linee guida per i consorziati all’Istituto

Un documento ufficiale che enunci i principi e i valori guida dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI). È con questo intento che nasce il ‘Manifesto IVSI: la carta dei nostri valori’, che in sette punti riassume il modus operandi applicato e condiviso dai Consorziati dell’Istituto di promozione e tutela dei salumi. Al centro c’è la volontà seguire le esigenze di un consumatore evoluto, più attento ai temi della nutrizione e del benessere; che sente la necessità di informarsi sull’intera filiera produttiva

L’IMPEGNO DELL’IVSI IN 7 PUNTI

“Da più di trent’anni diffondiamo la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi, sia in Italia che all’estero, promuovendo un patrimonio del made in Italy alimentare – sostiene il Presidente IVSI Francesco Pizzagalli –. Il nostro costante impegno nei campi produttivi, culturali, nutrizionali e formativi ci ha portato alla volontà di redigere un documento che ufficializzasse i valori e i principi fondanti del consorzio stesso, linea guida di eccellenza nel settore dei salumi. Ora, con questa iniziativa, non solo si continuerà a valorizzare l’immagine e la conoscenza del settore, ma si rafforzeranno i valori portanti della responsabilità e dell’innovazione di filiera, innestandoli nel Dna produttivo di chi sceglierà di aderirvi”.

I salumi italiani sono frutto della grande sapienza produttiva del nostro Paese. Ciascuna ricetta si è evoluta nel tempo – grazie alle innovazioni e al saper fare dei produttori -, ma si conserva sempre immutata nelle sue caratteristiche fondamentali. Proprio la storia di questi prodotti è uno degli elementi che li rende unici al mondo. L’IVSI crede nel valore della tutela delle tradizioni. Raccoglie storie e testimonianze come strumento per garantire ai consumatori il mantenimento nel tempo dell’eccellenza dei salumi italiani, espressione del saper fare dei produttori.
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Le aziende che aderiscono all’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani credono che attraverso la conoscenza sia possibile far crescere la consapevolezza nel consumo dei salumi. L’Istituto fa cultura, informa e racconta i salumi italiani, in Italia e nel mondo, attraverso la sua attività quotidiana di relazione con i mezzi di comunicazione, la classe medica, le associazioni di consumatori, le Istituzioni e gli opinion leader del settore alimentare.
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I produttori lavorano costantemente per migliorare e innovare i salumi, anche sotto il profilo nutrizionale, nel rispetto delle tradizioni. Ogni giorno si impegnano a rendere più sostenibili i prodotti, anche attraverso nuove tecnologie e metodi di confezionamento innovativi. L’Istituto, con il suo operato, stimola le aziende ad innovare nel rispetto delle tradizioni e promuove elevati e crescenti standard qualitativi dei salumi italiani.
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Il settore dei salumi italiani è uno dei patrimoni che il mondo ci invidia. È formato in gran parte da aziende che, nate da realtà familiari, hanno saputo sviluppare le tradizioni del proprio territorio, contribuendo al suo sviluppo economico e sociale. L’Istituto conosce la forza di questo legame e lavora per preservarlo, valorizzando l’identità dei territori in cui le aziende operano.
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I nostri salumi sono parte integrante dello stile alimentare e del vivere all’italiana. Le aziende produttrici esportano queste eccellenze contribuendo alla crescita dell’economia nazionale attraverso una bilancia commerciale costantemente positiva. Da oltre 30 anni, l’IVSI, anche grazie alla collaborazione con le diverse rappresentanze istituzionali all’estero, fa conoscere i salumi italiani e la nostra cultura alimentare a milioni di persone nel mondo, coinvolgendo consumatori, mezzi d’informazione, operatori del settore e opinion leader dell’alimentazione.
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Il successo delle iniziative e il raggiungimento degli obiettivi, come lo sviluppo del patrimonio agroalimentare, sono perseguibili solo con l’impegno coordinato di tutti i protagonisti del settore agroalimentare (allevatori, produttori, distributori e Istituzioni, sia a livello locale che nazionale), ognuno con il proprio ruolo e la propria competenza. L’Istituto favorisce la collaborazione fra le diverse realtà del comparto agroalimentare, oltre che con le Istituzioni, come leva fondamentale per far conoscere e tutelare i nostri salumi, in Italia e nel mondo, e rafforzare il settore.
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I produttori di salumi prestano attenzione ai cambiamenti della società e ascoltano le esigenze e i suggerimenti dei consumatori, per capire i bisogni e dare risposte concrete e opportune. L’IVSI si è da sempre impegnato ad agire con lungimiranza, apertura e capacità di comprendere i cambiamenti in atto. Promuove studi e ricerche, crea occasioni di incontro e scambio di informazioni e di idee, favorisce un confronto aperto con tutti sul mondo dei salumi.
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REGOLE PER L’ADESIONE

La sottoscrizione al Manifesto da parte delle aziende appartenenti a IVSI è volontaria e autonoma, ma non priva di meccanismi di controllo: l’adesione avviene a seguito della compilazione di un questionario di valutazione con soglia minima d’ingresso, in cui le performance sono misurate in funzione del rispetto dei sette valori IVSI. Una sottoscrizione che è garantita da un Organismo di controllo, esterno al mondo delle aziende, che verifica il raggiungimento del punteggio minimo richiesto per lo status di ‘aderente’ e prevede un meccanismo di aggiornamento dei punteggi d’ingresso e di creazione di un archivio informativo su pratiche di produzione responsabili condivise dagli aderenti. L’iter viene riproposto una volta l’anno, con l’obiettivo di migliorare le proprie performance: la soglia minima di ingresso deve essere raggiunta da tutti gli aderenti e mantenuta, o migliorata, pena il mancato conferimento – o rinnovo – dello status di ‘aderente’.

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