Sono 4.400 i frantoi distribuiti su tutto il territorio nazionale, come testimonia Paolo Mariani, Presidente Assofrantoi. Il frantoio è l’elemento centrale della filiera sia per la trasformazione sia per la gestione logistica del prodotto olio. Proprio per questa secondo aspetto, il settore ha subito una maggiorazione dei costi del +300% a causa dei rincari energetici, oltre mancanza di manodopera qualificata per un lavoro tipicamente stagionale.
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