Nell’a’ormai tradizionale indagine sul costo medio al chilo dei panettoni classici a Milano, Maiora, startup specializzata nell’analisi avanzata dei dati, ha confrontato i prezzi del 2022 con quelli di quest’anno registrando un aumento più contenuto sia per i panettoni industriali sia per quelli di pasticceria.
L’analisi, eseguita comparando 20 tra i principali brand che producono il dolce natalizio per eccellenza,otto a produzione industriale e 12 delle principali pasticcerie milanesi, evidenzia un incremento generale dei prezzi nel 2023. Non paragonabile, comunque, a quello dello scorso anno quando il costo dei panettoni della grande distribuzione aveva registrato una crescita media pari al +38% (rispetto al 2021) ed un aumento più contenuto del +7% tra i marchi artigianali. Quest’anno, l’onda inflattiva che ha generato lo smisurato aumento dei prezzi sembra essersi esaurita e i rincari sono mediamente molto più contenuti: +%3 per i panettoni industriali, +5% per quelli di pasticceria.
PANETTONI ARTIGIANALI DI PASTICCERIA
Maiora ha analizzato i prezzi al chilo dei panettoni prodotti da 12 tra le pasticcerie più note di Milano, confrontandoli con quelli rilevati a novembre 2022. A livello generale il prezzo al chilo dei panettoni artigianali di pasticceria è aumentato del +5%, frutto di una media di incrementi di prezzo delle singole pasticcerie che oscilla tra lo 0% di Peck, Clivati, Ranieri e Massari e il +15% di Cucchi, il cui panettone classico è passato dai 39 euro al chilo del 2022 ai 45 euro di quest’anno. Aumenti in doppia cifra anche per il panettone di Pavè Milano, cresciuto da 38 euro a 42 euro (+11%), per Zàini Milano e per Marchesi (entrambi +10% di aumento), che quest’anno costano rispettivamente 43 e 46 euro al chilo.
Le variazioni meno significative riguardano Cova e Gattullo (+5%), Martesana (+2%) e Pasticceria San Gregorio (+1%), i cui prezzi sono sostanzialmente in linea con quelli del 2022.
PANETTONI INDUSTRIALI
Nell’ambito del prodotto industriale, le variazioni più significative riguardano i panettoni classici di Balocco, il cui prezzo medio è aumentato del +16%, passando da 6,40 euro al chilo nel 2022 a 7,45 euro nel 2023, Motta, che lo scorso anno registrava un prezzo medio al chilo di 5,29 euro e quest’anno sale a 5,76 euro (+9%), e Bauli, cresciuto da 5,99 euro a 6,49 euro (+8%).
Il prezzo dei panettoni Maina cresce del +4% (da 6 euro nel 2022 a 6,27 euro nel 2023), mentre rimangono invariati rispetto allo scorso anno i costi di Carrefour Extra e Le Grazie, i cui panettoni sono disponibili sugli scaffali a 5,49 euro e 4,99 euro rispettivamente. Interessante il caso di Tre Marie, che sceglie di abbassare i prezzi (-6%): quest’anno il costo al chilo del panettone scende a 12,46 euro, contro i 13,20 euro del 2022.