Nel 2010 sono state prodotte oltre 300mila coppe piacentine dop, 1,1 milioni di salami piacentini dop e 99mila pancette piacentine dop. “Una produzione che è rimasta stabile rispetto ai mesi precedenti – commenta Antonio Grossetti, presidente del Consorzio salumi dop piacentini, nato nel 1971 come associazione volontaria – nonostante il fenomeno di crisi generale che ha interessato l’intero Paese. I nostri salumi sono venduti sull’intero territorio nazionale. Ma le aree in cui si registrano le maggiori performance di vendita sono quelle che circondano la zona di produzione. Sul fronte dei canali di distribuzione, i prodotti sono presenti soprattutto in gdo, anche se le aziende più piccole preferiscono lavorare ancora con le gastronomie specializzate. Nella distribuzione moderna, inoltre, il prodotto è venduto, per l’80%, intero, ma il sell out del preaffettato sta aumentando considerevolmente”.